Recette n° 35 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 24.
Ingrédients
- beurre (gros comme un œuf, plus noix)
- blanc de deux poireaux
- eau
- lait
- vermicelle
- sel
- poivre
- muscade
Préparation
- Fondre beurreMettre dans un poêlon ou une casserole gros comme un œuf de beurre et le blanc de deux poireaux finement haché.
- RevenirFaire revenir quelques instants sans roussir.
- MouillageMouiller avec moitié eau et moitié lait et faire bouillir quelques minutes.
- AssaisonnementAssaisonner de sel, poivre et muscade.
- VermicelleAjouter le vermicelle nécessaire pour obtenir un potage un peu épais.
- FinitionAu moment de servir, mélanger à cette soupe gros comme une noix de beurre frais.
Le texte de Reboul
Mettez, dans un poêlon ou une casserole, gros comme un œuf de beurre et le blanc de deux poireaux finement haché.
Faites revenir quelques instants sans roussir; mouillez avec moitié eau et moitié lait, et faites bouillir quelques minutes; assaisonnez et ajoutez le vermicelle nécessaire pour obtenir un potage un peu épais; assaisonnez de sel, poivre et muscade, et au moment de servir, mélangez à cette soupe gros comme une noix de beurre frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| burre | beurre |
| pòrri | poireaux |
| aigo | eau |
| la | lait |
| verlichèlli | vermicelle |
| poutage | potage |
| sau | sel |
| pebre | poivre |
| muscado | muscade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 35, page 24. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.