Recette n° 12 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 15.
Ingrédients
- 2 ou 3 poireaux
- 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive
- 5 à 6 pommes de terre
- 3 litres d’eau
- Sel
Préparation
- Préparation des poireauxNettoyez 2 ou 3 poireaux, fendez-les en 4 après avoir supprimé le vert, émincez-les finement.
- Revenir à l’huileMettez-les dans une marmite avec 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive; faites revenir sur le feu sans laisser roussir.
- Pommes de terre et eauAjoutez 5 à 6 pommes de terre coupées en 4, mouillez avec 3 litres d’eau, salez.
- CuissonLaissez cuire 2 heures environ.
- PassagePassez ensuite à travers une passoire.
Le texte de Reboul
Nettoyez 2 ou 3 poireaux, fendez-les en 4 après avoir supprimé le vert, émincez-les finement et mettez-les dans une marmite avec 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive; faites revenir sur le feu sans laisser roussir,
ajoutez 5 à 6 pommes de terre coupées en 4, mouillez avec 3 litres d’eau, salez et laissez cuire 2 heures environ.
Passez ensuite à travers une passoire.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| pòrri | poireaux |
| òli | huile d’olive |
| oulo | marmite |
| aigo | eau |
| sau | sel |
| passadouiro | passoire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 12, page 15. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.