Recette n° 13 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 16.
Ingrédients
- 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive
- Un oignon
- 1/2 kg de haricots verts grainés et tendres
- Une tomate
- 4 à 5 pommes de terre
- 3 litres d’eau
- Sel
Préparation
- OignonMettez dans une marmite ou casserole 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive, posez sur le feu. Vous aurez émincé ou haché un oignon, que vous mettrez dedans et laisserez revenir sans prendre couleur.
- Haricots et tomateDurant ce temps coupez en petits carrés 1/2 kg de haricots verts grainés et tendres, joignez-les à l’oignon ainsi qu’une tomate pelée, épepinée et hachée, remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que l’humidité de la tomate soit réduite (4 à 5 minutes suffisent).
- Eau et cuissonAjoutez 4 à 5 pommes de terre et 3 litres d’eau, salez en conséquence et laissez cuire 3 ou 4 heures à couvert.
- FinitionAvant de servir, écrasez les pommes de terre dans une passoire.
Le texte de Reboul
Mettez dans une marmite ou casserole 2 cuillerées à bouche d’huile d’olive, posez sur le feu. Vous aurez émincé ou haché un oignon, que vous mettrez dedans et laisserez revenir sans prendre couleur.
Durant ce temps coupez en petits carrés 1/2 kil. de haricots verts grainés et tendres, joignez-les à l’oignon ainsi qu’une tomate pelée, épepinée et hachée, remuez avec une cuiller en bois jusqu’à ce que l’humidité de la tomate soit réduite (4 à 5 minutes suffisent);
ajoutez 4 à 5 pommes de terre et 3 litres d’eau, salez en conséquence et laissez cuire 3 ou 4 heures à couvert;
avant de servir, écrasez les pommes de terre dans une passoire.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| òli | huile d’olive |
| cebo | oignon |
| toumàti | tomate |
| aigo | eau |
| passadouiro | passoire |
| cuié | cuiller en bois |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 13, page 16. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.