Recette n° 27 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 20.
Ingrédients
- 3 litres d’eau
- 2 choux
- 1 oie
- sel
- poivre
- 2 ou 3 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- pain
Préparation
- Préparer et cuireMettez dans une marmite 3 litres d’eau, 2 choux épluches et bien lavés, une oie bien nettoyée, flambée et bridée ; faites bouillir, écumez, ajoutez sel et poivre, 2 ou trois oignons dont un piqué de 3 clous de girofle, 2 carottes, un fort bouquet garni, 2 gousses d’ail, couvrez et laissez cuire
- Dresser et servirLorsque l’oie est tendre, dressez-la sur un plat, sortez le bouquet garni et l’oignon piqué, écrasez tous les légumes et versez dans la soupière sur des tranches de pain, envoyez l’oie en même temps
Le texte de Reboul
Mettez dans une marmite 3 litres d’eau, 2 choux épluches et bien lavés, une oie bien nettoyée, flambée et bridée ; faites bouillir, écumez, ajoutez sel et poivre,
2 ou trois oignons dont un piqué de 3 clous de girofle, 2 carottes, un fort bouquet garni, 2 gousses d’ail, couvrez et laissez cuire.
Lorsque l’oie est tendre, dressez-la sur un plat, sortez le bouquet garni et l’oignon piqué, écrasez tous les légumes et versez dans la soupière sur des tranches de pain, envoyez l’oie en même temps.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| oulo | marmite |
| aigo | eau |
| caulet | choux |
| peluca | épluchez |
| auco | oie |
| besuscla | flamber |
| brida | brider |
| bouie | bouillir |
| escuma | écumer |
| sau | sel |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 27, page 20. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.