Recette n° 14 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 16.
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 cuillerée de bon saindoux
- 150 gr. de petit salé
- 2 carottes
- navets
- 1 chou
- 2 poignées de haricots verts
- 3 ou 4 pommes de terre
- 3 ou 4 litres d’eau
- sel
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Faire revenirHachez un oignon et un poireau, mettez-les dans une marmite avec une cuillerée de bon saindoux et 150 gr. de petit salé coupé en très petits morceaux, c’est-à-dire presque haché ; faites revenir sur le feu sans roussir
- Ajouter les légumesajoutez 2 carottes et autant de navets coupés en 4 et éminces, 1 chou émincé de même et 2 poignées de haricots verts coupés à petits morceaux ; remuez avec une cuiller en bois
- Mouiller et cuireajoutez ensuite 3 ou 4 pommes de terre coupées en tranches minces, mouillez avec 3 ou 4 litres d’eau, ajoutez du sel et une gousse d’ail écrasée et laissez cuire à couvert durant 4 heures au moins
Le texte de Reboul
Hachez un oignon et un poireau, mettez-les dans une marmite avec une cuillerée de bon saindoux et 150 gr. de petit salé coupé en très petits morceaux, c’est-à-dire presque haché ; faites revenir sur le feu sans roussir,
ajoutez 2 carottes et autant de navets coupés en 4 et éminces, 1 chou émincé de même et 2 poignées de haricots verts coupés à petits morceaux ; remuez avec une cuiller en bois,
ajoutez ensuite 3 ou 4 pommes de terre coupées en tranches minces, mouillez avec 3 ou 4 litres d’eau, ajoutez du sel et une gousse d’ail écrasée et laissez cuire à couvert durant 4 heures au moins.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapla | hacher |
| oulo | marmite |
| sahin | saindoux |
| ventresco | petit salé |
| reveni | revenir |
| besuscla | roussir |
| garroto | carottes |
| nabet | navets |
| caulet | chou |
| faviòu | haricots |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 14, page 16. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.