Recette n° 537 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 240.
Ingrédients
- pommes reinettes
- eau
- sucre
Préparation
- Préparer les pommesPrenez des pommes reinettes bien mûres et coupez-les par quartiers.
- Cuire les pommesMettez-les dans une bassine avec de l’eau juste à couvert. Couvrez la bassine et laissez cuire un quart d’heure ou vingt minutes.
- Extraire le jusVersez le tout sur un tamis fin posé sur une terrine. Mettez ensuite ce jus dans une bassine.
- Cuire le siropPour un litre de jus, ajoutez un kilo de sucre. Laissez fondre et faites cuire 20 minutes en écumant. Le sirop doit marquer 32 degrés.
Le texte de Reboul
537. — Sirop de pommes
Prenez des pommes reinettes bien mûres ; coupez-les par quartiers et mettez-les dans une bassine avec de l’eau juste à couvert. Couvrez la bassine et laissez cuire un quart d’heure ou vingt minutes. Versez le tout sur un tamis fin posé sur une terrine ; mettez ensuite ce jus dans une bassine. Pour un litre de jus il faut un kilo de sucre ; laissez fondre et faites cuire 20 minutes en écumant. Le sirop doit marquer 32 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo | eau |
| sucre | sucre |
| sedas | tamis |
| tian | terrine |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 537, page 240. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.