Recette n° 557 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 246.
Ingrédients
- cassonnade
- eau
- racine de guimauve
Préparation
- Préparer la cassonnadeFaites cuire un demi-kilo de cassonnade avec 2 verres d’eau.
- Préparer l’eau de guimauveFaites cuire dans un demi-litre d’eau 500 grammes de racine de guimauve hachée ; après l’avoir râtissée et lavée, laissez-la bouillir jusqu’à ce que l’eau se colle aux doigts.
- Extraire le sucMettez-la alors dans une serviette que vous tordrez à force de bras pour en extraire le plus de suc possible.
- Reposer et décanterLaissez reposer une heure et décantez.
- Finir le siropVersez dans la cassonnade et faites bouillir jusqu’à ce que le sirop marque 32 degrés.
Le texte de Reboul
Faites cuire un demi-kilo de cassonnade avec 2 verres d’eau, mélangez ensuite avec une eau de guimauve faite de cette façon : vous ferez cuire dans un demi-litre d’eau 500 grammes de racine de guimauve hachée ; après l’avoir râtissée et lavée, laissez-la bouillir jusqu’à ce que l’eau se colle aux doigts.
Mettez-la alors dans une serviette que vous tordrez à force de bras pour en extraire le plus de suc possible.
Laissez reposer une heure et décantez.
Versez dans la cassonnade et faites bouillir jusqu’à ce que le sirop marque 32 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| bouie | bouillir |
| chapla | hacher |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 557, page 246. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.