Recette n° 536 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 240.
Ingrédients
- coings
- sucre
Préparation
- Préparer les coingsPrenez des coings très mûrs, essuyez-les et râpez-les jusqu’aux pépins.
- MacérerLaissez macérer quelques heures.
- Exprimer le jusPressez la pulpe dans un torchon pour en exprimer tout le jus.
- Cuire le siropPour un demi-litre de jus, ajoutez un kilo de sucre. Laissez fondre et posez ensuite sur le feu pour donner un quart d’heure de cuisson. Le sirop doit avoir à peu près 32 degrés.
Le texte de Reboul
536. — Sirop de coings
Prenez des coings très mûrs, essuyez-les et râpez-les jusqu’aux pépins; laissez macérer quelques heures. Pressez la pulpe dans un torchon pour en exprimer tout le jus. Pour un demi-litre de jus il faut un kilo de sucre. Laissez fondre et posez ensuite sur le feu pour donner un quart d’heure de cuisson. Le sirop doit avoir à peu près 32 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coudoun | coings |
| sucre | sucre |
| pataioun | torchon |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 536, page 240. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.