Recette n° 538 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 240.
Ingrédients
- abricots
- eau
- sucre
Préparation
- Préparer les abricotsPrenez des abricots bien mûrs et enlevez les noyaux. Cassez-en quelques-uns dont vous prendrez l’amande pour mettre avec les abricots.
- Cuire les abricotsMettez ceux-ci dans une bassine avec de l’eau juste à couvert. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Extraire le jusVersez le tout sur un tamis reposant sur une terrine pour en recueillir le jus.
- Cuire le siropPour un litre de jus, ajoutez un kilo de sucre. Faites fondre et laissez cuire un quart d’heure.
- Mise en bouteilleLaissez ensuite refroidir pour mettre en bouteille.
Le texte de Reboul
538. — Sirop d’abricots
Prenez des abricots bien mûrs et enlevez les noyaux ; cassez-en quelques-uns dont vous prendrez l’amande, pour mettre avec les abricots. Mettez ceux-ci dans une bassine avec de l’eau juste à couvert. Laissez cuire une vingtaine de minutes ; versez ensuite le tout sur un tamis reposant sur une terrine, pour en recueillir le jus. Pour un litre de jus il faut un kilo de sucre ; faites fondre et laissez cuire un quart d’heure. Laissez ensuite refroidir pour mettre en bouteille.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| aigo | eau |
| sucre | sucre |
| sedas | tamis |
| tian | terrine |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 538, page 240. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.