Recette n° 160 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 84.
Ingrédients
- oignon
- saindoux
- farine
- bouillon
- citron
- moutarde
Préparation
- PréparationHachez finement un oignon, faites-le revenir au saindoux ; lorsqu’il est de bonne couleur, ajoutez une cuillerée de farine ; ne laissez plus roussir et mouillez avec quelques cuillerées de bouillon ; assaisonnez et laissez bouillir quelques minutes ; au moment de servir, ajoutez le jus d’un citron et une cuillerée de moutarde.
Le texte de Reboul
Hachez finement un oignon, faites-le revenir au saindoux ; lorsqu’il est de bonne couleur, ajoutez une cuillerée de farine ; ne laissez plus roussir et mouillez avec quelques cuillerées de bouillon ; assaisonnez et laissez bouillir quelques minutes ; au moment de servir, ajoutez le jus d’un citron et une cuillerée de moutarde.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapouta | hachez |
| reveni | revenir |
| muia | mouillez |
| moustardo | moutarde |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 160, page 84. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.