Recette n° 169 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 86.
Ingrédients
- mayonnaise
- échalotes
- anchois
- câpres
- cornichons
- persil
Préparation
- PréparationLa rémoulade n’est autre que la mayonnaise dans laquelle on ajoute, une fois terminée telle que nous venons de la décrire, les ingrédients ci-dessous énoncés : Deux ou trois échalotes, 2 filets d’anchois, une poignée de câpres, 5 ou 6 cornichons et un peu de persil, le tout haché finement.
Le texte de Reboul
La rémoulade n’est autre que la mayonnaise dans laquelle on ajoute, une fois terminée telle que nous venons de la décrire, les ingrédients ci-dessous énoncés : Deux ou trois échalotes, 2 filets d’anchois, une poignée de câpres, 5 ou 6 cornichons et un peu de persil, le tout haché finement.
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 169, page 86. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.