Recette n° 175 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 88.
Ingrédients
- œufs durs
- moutarde
- sel
- poivre
- vinaigre
- huile
- persil
- cerfeuil
- échalote
- ciboulette
Préparation
- Préparation de la baseFaites cuire 2 œufs durs ; prenez-en le jaune que vous broyez au fond d’un saladier, ajoutez une cuillerée de moutarde en poudre, sel, poivre et un filet de bon vinaigre.
- Incorporation de l’huile et finitionVersez de l’huile petit à petit en remuant avec un fouet, vous devez obtenir une sauce liée et coulante, c’est-à-dire pas trop épaisse ; joignez persil, cerfeuil et échalote ou ciboulette finement hachés.
Le texte de Reboul
Faites cuire 2 œufs durs ; prenez-en le jaune que vous broyez au fond d’un saladier, ajoutez une cuillerée de moutarde en poudre, sel, poivre et un filet de bon vinaigre.
Versez de l’huile petit à petit en remuant avec un fouet, vous devez obtenir une sauce liée et coulante, c’est-à-dire pas trop épaisse ; joignez persil, cerfeuil et échalote ou ciboulette finement hachés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| couire | cuire |
| engrana | broyez |
| saladié | saladier |
| versa | versez |
| boulegant | remuant |
| fouit | fouet |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 175, page 88. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.