Recette n° 165 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 85.
Ingrédients
- truffes
- madère
- sauce coulis
Préparation
- PréparationHachez finement 2 ou 3 truffes, mettez-les dans une casserole avec le quart d’un verre de madère ; faites réduire de moitié, ajoutez 2 cuillerées de sauce coulis, laissez bouillir 10 minutes, assaisonnez de haut goût et servez.
Le texte de Reboul
Hachez finement 2 ou 3 truffes, mettez-les dans une casserole avec le quart d’un verre de madère ; faites réduire de moitié, ajoutez 2 cuillerées de sauce coulis, laissez bouillir 10 minutes, assaisonnez de haut goût et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapouta | hachez |
| redurre | réduire |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 165, page 85. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.