Recette n° 157 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 83.
Ingrédients
- madère
- sauce coulis
Préparation
- Réduction et finitionMettez en réduction un verre de madère ; réduit aux 3/4, ajoutez 2 cuillerées à pot de sauce coulis, faites bouillir et dépouiller ; quand la sauce est d’une consistance convenable et d’un assaisonnement parfait, servez-vous-en.
Le texte de Reboul
Mettez en réduction un verre de madère ; réduit aux 3/4, ajoutez 2 cuillerées à pot de sauce coulis, faites bouillir et dépouiller ; quand la sauce est d’une consistance convenable et d’un assaisonnement parfait, servez-vous-en.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| despuia | dépouiller |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 157, page 83. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.