Recette n° 161 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 84.
Ingrédients
- beurre
- farine
- eau
- jaunes d’œufs
- citron
Préparation
- PréparationFaites fondre dans une casserole un morceau de beurre gros comme une noix, ajoutez une cuillerée de farine, mouillez avec un verre d’eau bouillante, travaillez-bien cette sauce afin qu’il ne reste pas de grumeaux ; ne laissez pas bouillir, elle doit être assez épaisse ; ajoutez 2 jaunes d’œufs ; mélangez bien en incorporant peu à peu 50 grammes de beurre frais ; assaisonnez et ajoutez le jus d’un citron.
Le texte de Reboul
Faites fondre dans une casserole un morceau de beurre gros comme une noix, ajoutez une cuillerée de farine, mouillez avec un verre d’eau bouillante, travaillez-bien cette sauce afin qu’il ne reste pas de grumeaux ; ne laissez pas bouillir, elle doit être assez épaisse ; ajoutez 2 jaunes d’œufs ; mélangez bien en incorporant peu à peu 50 grammes de beurre frais ; assaisonnez et ajoutez le jus d’un citron.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| foundre | fondre |
| muia | mouillez |
| grèuto | grumeaux |
| mescla | mélangez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 161, page 84. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.