Recette n° 166 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 85.
Ingrédients
- échalotes
- bouquet garni
- poivre
- Bordeaux
- sauce coulis
- beurre
- citron
Préparation
- PréparationMettez dans une petite casserole 2 échalotes finement hachées, un bouquet garni, une pincée de poivre et un verre de vin de Bordeaux. Posez sur le feu et faites réduire de moitié; ajoutez une cuillerée ou deux de sauce coulis un peu épaisse, laissez bouillir quelques minutes, sortez ensuite le bouquet garni ; incorporez gros comme un œuf de beurre, ajoutez le jus d’un citron, vérifiez l’assaisonnement et servez.
Le texte de Reboul
Mettez dans une petite casserole 2 échalotes finement hachées, un bouquet garni, une pincée de poivre et un verre de vin de Bordeaux. Posez sur le feu et faites réduire de moitié; ajoutez une cuillerée ou deux de sauce coulis un peu épaisse, laissez bouillir quelques minutes, sortez ensuite le bouquet garni ; incorporez gros comme un œuf de beurre, ajoutez le jus d’un citron, vérifiez l’assaisonnement et servez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| chapouta | hachées |
| redurre | réduire |
| encourpoura | incorporez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 166, page 85. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.