Recette n° 172 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 87.
Ingrédients
- anchois
- beurre
- sel
Préparation
- PréparationPilez 4 ou 5 filets d’anchois bien nettoyés avec 50 grammes de beurre ; passez ensuite au tamis de crin et ajoutez une pincée de sel si besoin en est.
Le texte de Reboul
Pilez 4 ou 5 filets d’anchois bien nettoyés avec 50 grammes de beurre ; passez ensuite au tamis de crin et ajoutez une pincée de sel si besoin en est.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| piela | pilez |
| sedas | tamis de crin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 172, page 87. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.