Recette n° 164 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 85.
Ingrédients
- beurre
- farine
- lait
- oursins
Préparation
- PréparationMettez dans une casserole gros comme un œuf de beurre, 2 cuillerées à bouche de farine et tournez sur le feu sans laisser roussir, mouillez avec 2 décilitres de lait bouillant pour obtenir une sauce épaisse ; assaisonnez, laissez cuire quelques minutes et mélangez à cette sauce, au moment de servir, un décilitre de purée d’oursins.
Le texte de Reboul
Mettez dans une casserole gros comme un œuf de beurre, 2 cuillerées à bouche de farine et tournez sur le feu sans laisser roussir, mouillez avec 2 décilitres de lait bouillant pour obtenir une sauce épaisse ; assaisonnez, laissez cuire quelques minutes et mélangez à cette sauce, au moment de servir, un décilitre de purée d’oursins.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| vira | tournez |
| muia | mouillez |
| purèio | purée |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 164, page 85. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.