Recette n° 163 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 84.
Ingrédients
- sauce Hollandaise
- oursins
Préparation
- PréparationPréparez environ 2 décilitres de sauce Hollandaise un peu épaisse ; au moment de servir incorporez à cette sauce, en la battant avec un fouet de cuisine, environ un décilitre de purée d’oursins, c’est-à-dire les œufs de ceux-ci passés au tamis fin.
Le texte de Reboul
Préparez environ 2 décilitres de sauce Hollandaise un peu épaisse ; au moment de servir incorporez à cette sauce, en la battant avec un fouet de cuisine, environ un décilitre de purée d’oursins, c’est-à-dire les œufs de ceux-ci passés au tamis fin.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| encourpoura | incorporez |
| fouit | fouet de cuisine |
| purèio | purée |
| sedas | tamis fin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 163, page 84. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.