Recette n° 547 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 244.
Ingrédients
- raisin muscat
- eau-de-vie
- cannelle
- sucre
Préparation
- Préparation du raisinPrenez du raisin muscat bien mûr et égrenez-le.
- Écrasage et passageÉcrasez bien le raisin et passez-le au tamis.
- InfusionPour un litre de ce jus, mettez un litre d’eau-de-vie, un bâton de cannelle et un demi-kilo de sucre en morceaux imbibés d’eau froide dans un bocal. Laissez infuser une quinzaine de jours.
- Filtration et mise en bouteillePassez le ratafia à travers un linge, versez en bouteilles bien bouchées et portez à la cave.
Le texte de Reboul
Prenez du raisin muscat bien mûr, égrenez-le et, après l’avoir bien écrasé, passez-le au tamis. Pour un litre de ce jus ajoutez un litre d’eau-de-vie, un bâton de cannelle et un demi-kilo de sucre en morceaux imbibés d’eau froide. Mettez le tout dans un bocal et laissez infuser une quinzaine de jours. Passez ensuite à travers un linge, mettez en bouteilles bien bouchées et portez à la cave.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rasin | raisin muscat |
| desgrana | égrenez |
| escagassa | écrasé |
| sedas | tamis |
| jus | jus |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 547, page 244. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.