Recette n° 549 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 244.
Ingrédients
- amandes de noyaux de pêches
- amandes de noyaux d’abricots
- eau-de-vie
- sucre
- eau
Préparation
- Préparation des amandesPrenez 150 grammes d’amandes de noyaux de pêches et d’abricots, ébouillantez-les et enlevez la peau.
- PilagePilez les amandes au mortier.
- InfusionMettez les amandes pilées dans un bocal avec 2 litres d’eau-de-vie. Laissez infuser 7 ou 8 jours à couvert.
- Préparation du siropMettez 500 grammes de sucre dans une bassine, arrosez d’un demi-litre d’eau et faites bouillir 2 minutes.
Le texte de Reboul
Prenez 150 grammes d’amandes de noyaux de pêches et d’abricots, ébouillantez-les et enlevez la peau. Pilez-les au mortier et mettez-les ensuite dans un bocal avec 2 litres d’eau-de-vie. Laissez infuser 7 ou 8 jours à couvert. Mettez 500 grammes de sucre dans une bassine, arrosez d’un demi-litre d’eau et faites bouillir 2 minutes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| esbouienta | ébouillantez |
| mourtié | mortier |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| bouie | bouillir |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 549, page 244. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.