Recette n° 554 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 246.
Ingrédients
- eau
- sucre
- fleurs de jasmin
- eau-de-vie
Préparation
- Préparer le siropPréparez un sirop avec un litre d’eau et 500 grammes de sucre ; mettez-le sur le feu et, dès qu’il entre en ébullition, jetez-y 200 grammes de fleurs de jasmin bien triées.
- Infuser le siropCouvrez la bassine, retirez de côté et laissez infuser 10 minutes.
- Ajouter l’eau-de-vieVersez-le ensuite dans un flacon ou une cruche en grès, ajoutez un litre d’eau-de-vie et laissez infuser 15 à 20 jours.
- Filtrer et embouteillerFiltrez ensuite pour mettre en bouteille.
Le texte de Reboul
Préparez un sirop avec un litre d’eau et 500 grammes de sucre ; mettez-le sur le feu et, dès qu’il entre en ébullition, jetez-y dedans 200 grammes de fleurs de jasmin bien triées ; couvrez la bassine ; retirez de côté et laissez infuser 10 minutes. Versez-le ensuite dans un flacon ou une cruche en grès, ajoutez un litre d’eau-de-vie et laissez infuser 15 à 20 jours. Filtrez ensuite pour mettre en bouteille.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| jaussemin | jasmin |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| boui | ébullition |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 554, page 246. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.