Recette n° 555 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 246.
Ingrédients
- eau-de-vie
- jus de grenades
- sucre
- cannelle
Préparation
- Combiner les ingrédientsPrenez 3 litres d’eau-de-vie que vous mélangez à un litre de jus de grenades, dans lequel vous aurez mis fondre 500 grammes de sucre.
- Préparer pour l’infusionMettez le tout dans un bocal avec un bâton de cannelle.
- InfuserBouchez bien et laissez infuser 30 à 40 jours dans un endroit chaud.
- Filtrer et embouteillerFiltrez ensuite au papier gris et mettez en bouteille.
Le texte de Reboul
Prenez 3 litres d’eau-de-vie que vous mélangez à un litre de jus de grenades, dans lequel vous aurez mis fondre 500 grammes de sucre. Mettez le tout dans un bocal avec un bâton de cannelle. Bouchez bien et laissez infuser 30 à 40 jours dans un endroit chaud. Filtrez ensuite au papier gris et mettez en bouteille.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 555, page 246. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.