Recette n° 552 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 245.
Ingrédients
- eau-de-vie
- genièvre
- sucre
- eau
Préparation
- Préparer la baseDans une cruche ou un bocal, combinez 2 litres d’eau-de-vie avec une bonne poignée de genièvre et 500 grammes de sucre que vous aurez fait bouillir avec un demi-litre d’eau et bien écumé.
- InfuserBouchez bien le bocal et tenez dans un endroit chaud environ un mois.
- Filtrer et mettre en bouteillePassez ensuite à la chausse pour obtenir bien clair et mettez en bouteille.
Le texte de Reboul
Pour faire 3 litres de ratafia de genièvre, mettez dans une cruche ou un bocal : 2 litres d’eau-de-vie avec une bonne poignée de genièvre et 500 grammes de sucre que vous aurez fait bouillir avec un demi-litre d’eau et bien écumé ; bouchez bien le bocal et tenez dans un endroit chaud environ un mois. Passez ensuite à la chausse pour obtenir bien clair et mettez en bouteille. Ce ratafia est très stomachique et gagne beaucoup en vieillissant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| genèbre | genièvre |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| enfusa | infuser |
| escuma | écumer |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 552, page 245. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.