Recette n° 551 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 245.
Ingrédients
- fleurs d’oranger
- eau-de-vie
- eau
- sucre
Préparation
- Préparation des fleursÉpluchez un demi-kilo de fleurs d’oranger.
- InfusionMettez les fleurs infuser dans un bocal avec 2 litres d’eau-de-vie, un litre d’eau et 500 grammes de sucre. Laissez à couvert durant vingt-quatre heures.
- Filtration et mise en bouteillePassez le ratafia à la chausse et mettez en bouteille.
Le texte de Reboul
Épluchez un demi-kilo de fleurs d’oranger ; mettez-les infuser dans un bocal avec 2 litres d’eau-de-vie, un litre d’eau et 500 grammes de sucre ; laissez ainsi à couvert durant vingt-quatre heures. Passez à la chausse et mettez en bouteille.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| mauno | fleurs d’oranger |
| peluca | épluchez |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| aigo | eau |
| sucre | sucre |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 551, page 245. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.