Recette n° 546 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 243.
Ingrédients
- cerises
- framboises
- eau-de-vie
Préparation
- Préparation des fruitsChoisissez des cerises bien mûres, ôtez-en les queues et les noyaux, puis mélangez-les avec quelques framboises.
- Écrasage et macérationÉcrasez le tout et mettez dans une cruche en grès. Laissez macérer 4 à 5 jours.
- Remuerge du marcAssurez-vous de remuer le marc 2 ou 3 fois par jour afin qu’il prenne le parfum et une belle couleur.
- Extraction du jusPressez le marc pour en extraire tout le jus et mesurez celui-ci.
- Ajout de l’alcoolPour tous les trois litres de jus, ajoutez deux litres d’eau-de-vie.
Le texte de Reboul
Les cerises choisies bien mûres, ôtez-en les queues et les noyaux et mélangez-les avec quelques framboises. Écrasez le tout, mettez ensuite dans une cruche en grès et laissez ainsi 4 à 5 jours. Avoir soin de remuer le marc 2 ou 3 fois par jour afin de lui faire prendre le parfum et une belle couleur ; vous presserez ensuite le marc pour en extraire tous le jus ; mesurez celui-ci : tous les trois litres vous ajouterez deux litres d’eau-de-vie.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cerieso | cerises |
| framboueso | framboises |
| cacha | écrasez |
| dourgo | cruche |
| gres | grès |
| jus | jus |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| esquicha | presser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 546, page 243. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.