Recette n° 553 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 245.
Ingrédients
- cassis
- eau-de-vie
- sucre
- clous de girofle
Préparation
- Combiner les ingrédientsÉcrasez 1 kilogramme de cassis bien mûr et mettez-le dans un pot de grés ou un bocal avec 3 litres d’eau-de-vie, 750 grammes de sucre et 5 ou 6 clous de girofle.
- InfuserLaissez infuser un mois à 6 semaines environ, exposé au soleil ou dans un lieu tempéré. Remuez de temps en temps pour permettre au sucre de se fondre plus facilement.
- Filtrer et embouteillerPassez ensuite à travers un linge fin pour le mettre en bouteille, et 3 semaines après décanterez pour le conserver à la cave.
Le texte de Reboul
Écrasez 1 kilog. de cassis bien mûr, mettez-le dans un pot de grés ou un bocal avec 3 litres d’eau-de-vie, 750 grammes de sucre et 5 ou 6 clous de girofle ; laissez infuser un mois à 6 semaines environ, exposé au soleil ou dans un lieu tempéré. Remuez de temps en temps pour permettre au sucre de se fondre plus facilement. Vous le passerez ensuite à travers un linge fin pour le mettre en bouteille, et 3 semaines après le décanterez pour le conserver à la cave.
Cette liqueur gagne beaucoup en vieillissant.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cassis | cassis |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| girofle | girofle |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 553, page 245. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.