Recette n° 556 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 246.
Ingrédients
- anis vert
- coriandre
- cannelle
- macis
- eau-de-vie
- sucre
- eau
Préparation
- Préparer l’épiceMettez dans le mortier 50 grammes d’anis vert, 25 grammes de coriandre, très peu de cannelle et de macis.
- Infuser dans l’eau-de-vieMettez ensuite le tout dans un bocal et versez dessus 2 litres d’eau-de-vie ; bouchez bien et laissez infuser un mois dans un endroit chaud.
- Filtrer et préparer le siropFiltrez après et mélangez avec un sirop que vous aurez fait avec un demi-kilo de sucre et 2 verres d’eau.
Le texte de Reboul
Mettez dans le mortier 50 grammes d’anis vert, 25 grammes de coriandre, très peu de cannelle et de macis ; mettez ensuite le tout dans un bocal et versez dessus 2 litres d’eau-de-vie ; bouchez bien et laissez infuser un mois dans un endroit chaud. Filtrez après et mélangez avec un sirop que vous aurez fait avec un demi-kilo de sucre et 2 verres d’eau.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| anis | anis |
| grano-de-boudin | coriandre |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| mourtié | mortier |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 556, page 246. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.