Recette n° 550 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 245.
Ingrédients
- abricots
- amandes de noyaux
- eau-de-vie
- sucre
- cannelle
- clous de girofle
- macis
Préparation
- Préparation des fruitsCoupez 2 douzaines d’abricots en petits morceaux.
- Préparation des amandesCassez les noyaux des abricots, retirez les amandes, pèlez-les et concassez-les.
- MacérationMettez les amandes et les abricots dans une cruche avec 2 litres d’eau-de-vie, un demi-kilo de sucre, un peu de cannelle, huit clous de girofle et un peu de macis. Bouchez bien la cruche et laissez infuser 15 jours à 3 semaines en remuant souvent la cruche.
- Filtration et mise en bouteilleFiltrez le ratafia à la chausse et versez dans des bouteilles que vous placerez au frais.
Le texte de Reboul
Coupez en petits morceaux 2 douzaines d’abricots, cassez les noyaux pour en retirer les amandes que vous pèlerez et concasserez ; mettez-les dans une cruche avec les abricots et 2 litres d’eau-de-vie, un demi-kilo de sucre, un peu de cannelle, huit clous de girofle et un peu de macis ; bouchez bien la cruche et laissez infuser quinze jours à 3 semaines en ayant soin de remuer souvent la cruche. Filtrez ensuite à la chausse et mettez dans des bouteilles que vous placerez au frais.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| dourgo | cruche |
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| enfusa | infuser |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 550, page 245. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.