Recette n° 528 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 237.
Ingrédients
- raisin
Préparation
- Presser le raisinPressez bien le raisin et passez-le à travers un tamis pour obtenir le moût ou suc.
- Cuire le moûtMettez le moût sur le feu et faites bouillir en remuant avec une grande cuiller jusqu’à ce qu’il ait acquis une certaine consistance.
- Tester la cuissonVersez une cuillerée sur une assiette et laissez refroidir. Il doit se trouver à l’état de gelée de fruits.
- Mettre en potDébarrassez le raisiné dans des pots de verre ou de grès et bouchez avec du parchemin une fois entièrement refroidi. Conservez en lieu sec.
Le texte de Reboul
528. — Raisiné simple
Prenez du raisin bien mûr, pressez-le bien et passez-le à travers un tamis ; vous aurez ainsi obtenu une dizaine de litres de moût ou suc. Mettez sur le feu et faites bouillir en remuant avec une grande cuiller jusqu’à ce qu’il ait acquis une certaine consistance. Vous reconnaîtrez qu’il est cuit, lorsqu’en en versant une cuillerée sur une assiette et le laissant refroidir il se trouve à l’état de gelée de fruits.
Vous le débarrassez alors dans des pots de verre ou de grès et le bouchez avec du parchemin une fois entièrement refroidi. Conservez en lieu sec.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| rasin | raisin |
| moust | moût |
| suc | suc |
| gelado | gelée |
| pergamin | parchemin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 528, page 237. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.