Recette n° 527 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 237.
Le texte de Reboul
527. — Raisiné
Une confiture qui n’est pas à dédaigner est celle de raisiné. Le célèbre Parmentier l’avait préconisée en son temps. Elle a cependant perdu de sa faveur dans les ménages campagnards, mais c’est bien à tort. C’est sans doute l’extrême bon marché du sucre et les maladies de la vigne dans le Midi de la France qui l’ont ainsi détrônée, car le temps n’est pas si éloigné où dans chaque ménage on faisait les confitures au sirop de raisin.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| counfituro | confiture |
| sirop | sirop de raisin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 527, page 237. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.