Recette n° 178 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 90.
Ingrédients
- chair de volaille
- crème de lait
Préparation
- PréparationPilez 500 grammes de chair de volaille ; quand elle sera réduite en pâte bien lisse, incorporez petit à petit, en tournant avec le pilon, environ un quart de litre de crème de lait bien épaisse ; assaisonnez et passez au tamis fin. Cette farce est très délicate.
Le texte de Reboul
Pilez 500 grammes de chair de volaille ; quand elle sera réduite en pâte bien lisse, incorporez petit à petit, en tournant avec le pilon, environ un quart de litre de crème de lait bien épaisse ; assaisonnez et passez au tamis fin.
Cette farce est très délicate.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| piela | pilez |
| encourpoura | incorporez |
| trissoun | pilon |
| sedas | tamis fin |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 178, page 90. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.