Recette n° 180 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 90.
Ingrédients
- poisson
Préparation
- PréparationPrenez les chairs du poisson dont vous disposez ; observez les mêmes proportions que pour les quenelles de volaille ordinaires (1).
Le texte de Reboul
Prenez les chairs du poisson dont vous disposez ; observez les mêmes proportions que pour les quenelles de volaille ordinaires (1).
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| raviolo | quenelles |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 180, page 90. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.