Recette n° 179 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 90.
Ingrédients
- faisan
- perdreau
- gibier
Préparation
- PréparationPour avoir des quenelles de faisan, de perdreau ou de n’importe quel gibier, il suffit de bien enlever les nerfs des chairs. Les proportions et l’opération restent les mêmes que pour les quenelles de volaille ordinaires.
Le texte de Reboul
Pour avoir des quenelles de faisan, de perdreau ou de n’importe quel gibier, il suffit de bien enlever les nerfs des chairs.
Les proportions et l’opération restent les mêmes que pour les quenelles de volaille ordinaires.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| raviolo | quenelles |
| nèr | nerfs |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 179, page 90. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.