Recette n° 585 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 257.
Ingrédients
- sirop
- citrons
- oranges
- zestes
- rhum
- glace
- sel
Préparation
- PréparationMélanger un litre de sirop à 22 degrés avec le jus de citrons et d’oranges.
- InfusionAjouter les zestes râpés, laisser infuser une demi-heure, passer au tamis.
- GlacerVerser dans la sorbetière comme une glace aux fruits.
- FinitionIncorporer le rhum au moment de servir.
Le texte de Reboul
Mélangez un litre de sirop à 22 degrés avec le suc de 3 ou 4 citrons et autant d’oranges, ajoutez les zestes de ces dernières après les avoir râpées ; laissez infuser une demi-heure et passez au tamis.
Glacez-le comme une glace aux fruits. L’appareil étant bien ferme, égouttez l’eau que la glace a rendue ; remettez de la nouvelle glace mélangée de sel et couvrez la sorbetière.
Au moment de servir incorporez à cet appareil 2 décilitres de rhum.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| sirop | sirop |
| citroun | citron |
| arange | orange |
| zèsto | zeste |
| glaçarello | sorbetière |
| roum | rhum |
| sedas | tamis |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 585, page 257. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.