Recette n° 20 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 18.
Ingrédients
- 2 ou 3 poireaux
- huile
- courge
- eau
- sel
- 250 gr. de riz
Préparation
- Faire revenir les poireauxÉmincez 2 ou 3 poireaux, faites-les revenir à l’huile, ajoutez la courge coupée en petits morceaux, mouillez avec quelques litres d’eau et laissez cuire
- Passer au tamisPassez ensuite au tamis et remettez-la dans la marmite ; voyez qu’elle soit d’un bon sel
- Cuire et incorporer le rizMettez cuire 250 gr. de riz dans un demi-litre d’eau avec une pincée de sel ; lorsqu’il est crevé, ajoutez-le à la purée de courge
Le texte de Reboul
Émincez 2 ou 3 poireaux, faites-les revenir à l’huile, ajoutez la courge coupée en petits morceaux, mouillez avec quelques litres d’eau et laissez cuire.
Passez ensuite au tamis et remettez-la dans la marmite ; voyez qu’elle soit d’un bon sel.
Mettez cuire 250 gr. de riz dans un demi-litre d’eau avec une pincée de sel ; lorsqu’il est crevé, ajoutez-le à la purée de courge.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aprima | émincez |
| pòrri | poireaux |
| reveni | revenir |
| òli | huile |
| coucourdo | courge |
| bagna | mouiller |
| aigo | eau |
| sedas | tamis |
| sau | sel |
| ris | riz |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 20, page 18. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.