Recette n° 23 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 19.
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 4 ou 5 oignons
- 2 cuillerées de farine
- 3 litres de bouillon
- 3 jaunes d’œufs
- 1 verre de lait
- muscade
- pain
- beurre
Préparation
- Faire revenir et cuireMettez 50 grammes de beurre dans une casserole avec 4 ou 5 oignons éminces, laissez revenir sans roussir, ajoutez 2 bonnes cuillerées de farine, mouillez avec 3 litres de bouillon, laissez cuire, passez ensuite à travers un tamis fin et tenez au chaud
- Lier et servirAjoutez une liaison de 3 jaunes d’œufs avec un verre de lait et une pointe de muscade râpée ; servez en même temps de petits croûtons frits au beurre
Le texte de Reboul
Mettez 50 grammes de beurre dans une casserole avec 4 ou 5 oignons éminces, laissez revenir sans roussir, ajoutez 2 bonnes cuillerées de farine, mouillez avec 3 litres de bouillon, laissez cuire, passez ensuite à travers un tamis fin et tenez au chaud.
Ajoutez une liaison de 3 jaunes d’œufs avec un verre de lait et une pointe de muscade râpée ; servez en même temps de petits croûtons frits au beurre.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| burre | beurre |
| casseirolo | casserole |
| cebo | oignons |
| reveni | revenir |
| besuscla | roussir |
| farino | farine |
| bouioun | bouillon |
| couire | cuire |
| sedas | tamis |
| liesoun | liaison |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 23, page 19. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.