Recette n° 24 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 19.
Ingrédients
- 2 oignons
- 2 ou 3 navets
- 3 ou 4 pommes de terre
- 1/2 chou
- graisse d’oie
- 3 litres d’eau
- petit salé
- oie confite
- pain
- soupe
Préparation
- Préparer les légumesÉmincez 2 oignons, 2 ou 3 navets, 3 ou 4 pommes de terre et la moitié d’un chou
- Faire revenir et cuireMettez quelques cuillerées de graisse d’oie dans une casserole, faites revenir l’oignon, ajoutez les navets et le chou et quelques minutes après les pommes de terre, mouillez avec 3 litres d’eau, ajoutez un morceau de petit salé blanchi et laissez cuire
- Préparer la garnitureLorsque le petit salé est cuit, coupez-le en tranches minces et coupez de même l’équivalent d’oie confite
- Assembler et gratinerPrenez une soupière allant au feu, coupez en tranches minces le pain nécessaire, disposez-le dans la soupière par couches alternatives avec le petit salé et l’oie ; versez la soupe dessus et poussez au four pour faire gratiner
Le texte de Reboul
Émincez 2 oignons, 2 ou 3 navets, 3 ou 4 pommes de terre et la moitié d’un chou.
Mettez quelques cuillerées de graisse d’oie dans une casserole, faites revenir l’oignon, ajoutez les navets et le chou et quelques minutes après les pommes de terre, mouillez avec 3 litres d’eau, ajoutez un morceau de petit salé blanchi et laissez cuire.
Lorsque le petit salé est cuit, coupez-le en tranches minces et coupez de même l’équivalent d’oie confite.
Prenez une soupière allant au feu, coupez en tranches minces le pain nécessaire, disposez-le dans la soupière par couches alternatives avec le petit salé et l’oie ; versez la soupe dessus et poussez au four pour faire gratiner.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aprima | émincez |
| cebo | oignons |
| nabet | navets |
| caulet | chou |
| graisso | graisse d’oie |
| casseirolo | casserole |
| reveni | revenir |
| bagna | mouiller |
| ventresco | petit salé |
| auco | oie confite |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 24, page 19. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.