Recette n° 3 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 12.
Ingrédients
- Une pincée de pâtes par personne
- Eau en ébullition
- Sel
- Bouillon
Préparation
- Cuire les pâtesJetez une pincée de pâtes par personne dans de l’eau en ébullition et salée, laissez donner un bouillon de quelques secondes.
- Égoutter et verserÉgouttez ensuite et mettez immédiatement dans le bouillon nécessaire mis en ébullition.
- FinitionQuelques minutes de cuisson suffisent.
Le texte de Reboul
Pour tous les potages aux pâtes le procédé sera le même, que ce soit vermicelles ou pâtes sous toutes les formes.
Jetez une pincée de pâtes par personne dans de l’eau en ébullition et salée, laissez donner un bouillon de quelques secondes, égouttez ensuite et mettez immédiatement dans le bouillon nécessaire mis en ébullition; quelques minutes de cuisson suffisent.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| past | pâtes |
| verlichèlli | vermicelles |
| boui | ébullition |
| pessu | pincée |
| bouioun | bouillon |
| esgouta | égouttez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 3, page 12. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.