Recette n° 5 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 12.
Ingrédients
- Bouillon
- Tapioca, une cuillerée à bouche par tasse
- Jaune d’œuf, un par personne
- Crème ou lait, une cuillerée
- Muscade râpée, une petite pointe
Préparation
- Cuisson du tapiocaJetez en pluie, dans du bouillon en ébullition, une cuillerée à bouche de tapioca par tasse et laissez cuire 5 à 6 minutes.
- Liaison à l’œufAu moment de servir mettez un jaune d’œuf par personne dans la soupière avec une cuillerée de crème ou de lait, une petite pointe de muscade râpée.
- FinitionVersez d’abord quelques cuillerées de potage dedans, mélangez bien, videz ensuite tout le restant et envoyez.
Le texte de Reboul
Jetez en pluie, dans du bouillon en ébullition, une cuillerée à bouche de tapioca par tasse et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Au moment de servir mettez un jaune d’œuf par personne dans la soupière avec une cuillerée de crème ou de lait, une petite pointe de muscade râpée, si ce goût ne déplaît pas; versez d’abord quelques cuillerées de potage dedans, mélangez bien, videz ensuite tout le restant et envoyez.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| bouioun | bouillon |
| boui | ébullition |
| cuierado | cuillerée |
| jaune | jaune d’œuf |
| crèmo | crème |
| la | lait |
| muscado | muscade |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 5, page 12. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.