Recette n° 4 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 12.
Ingrédients
- Quelques poignées de riz trié et lavé
- Eau bouillante
- Bouillon
- Safran (optionnel)
Préparation
- Précuisson du rizJetez dans l’eau bouillante quelques poignées de riz trié et lavé, laissez jeter quelques bouillons.
- Égouttage et rafraîchissementÉgouttez et rafraîchissez.
- Cuisson dans le bouillonMettez-le ensuite à cuire dans du bouillon durant environ vingt minutes.
- Variante au safranOn fait aussi ce potage au safran; il suffit d’en ajouter une pincée en même temps que le riz.
Le texte de Reboul
Jetez dans l’eau bouillante quelques poignées de riz trié et lavé, laissez jeter quelques bouillons, égouttez et rafraîchissez.
Mettez-le ensuite à cuire dans du bouillon durant environ vingt minutes.
Pour les personnes qui aiment le riz bien cuit, on doit prolonger la cuisson de 10 minutes au moins.
On fait aussi ce potage au safran; il suffit d’en ajouter une pincée en même temps que le riz.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| ris | riz |
| aigo | eau bouillante |
| bouioun | bouillon |
| safran | safran |
| esgouta | égouttez |
| refresca | rafraîchissez |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 4, page 12. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.