Recette n° 559 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 247.
Ingrédients
- pêches
- eau
- sucre
- eau-de-vie
Préparation
- Préparer les pêchesPrenez 2 douzaines de belles pêches qui ne soient pas trop mûres, essuyez le duvet et piquez-les avec une épingle jusqu’au noyau.
- Blanchir et refroidirFaites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante et jetez-les ensuite dans l’eau froide pour les égoutter ; placez-les après dans un bocal en verre.
- Préparer le siropMettez 500 grammes de sucre dans une bassine, humectez avec 2 verres d’eau, faites fondre et bouillir ensuite.
- Ajouter l’alcool et conserverRetirez du feu, additionnez d’un litre d’eau-de-vie, versez sur les pêches et bouchez une fois bien refroidi pour conserver au sec.
Le texte de Reboul
Prenez 2 douzaines de belles pêches qui ne soient pas trop mûres, essuyez le duvet et piquez-les avec une épingle jusqu’au noyau. Faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante et jetez-les ensuite dans l’eau froide pour les égoutter ; placez-les après dans un bocal en verre.
Mettez 500 grammes de sucre dans une bassine, humectez avec 2 verres d’eau, faites fondre et bouillir ensuite. Retirez du feu, additionnez d’un litre d’eau-de-vie, versez sur les pêches et bouchez une fois bien refroidi pour conserver au sec.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aigo-ardènt | eau-de-vie |
| sucre | sucre |
| blanqueja | blanchir |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 559, page 247. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.