Recette n° 541 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 241.
Ingrédients
- abricots
- eau
- sucre
Préparation
- Cuisson des abricotsCoupez les abricots en deux et faites-les cuire à couvert avec très peu d’eau.
- Passage au tamisPassez les abricots cuits au tamis.
- Incorporation du sucre et réductionPour un litre de purée, ajoutez un kilo de sucre. Faites réduire sur le feu en maintenant la pâte un peu plus serrée que celle des coings et pommes.
Le texte de Reboul
Coupez vos abricots en deux, faites-les cuire à couvert avec très peu d’eau et passez au tamis. Pour un litre de purée il faut un kilo de sucre. Faites réduire sur le feu et tenez-la un peu plus serrée que les précédentes.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| couire | cuire |
| sedas | tamis |
| purèio | purée |
| sucre | sucre |
| redurre | réduire |
| fiò | feu |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 541, page 241. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.