Recette n° 183 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 91.
Ingrédients
- farine
- beurre
- sel
- eau
Préparation
- Préparation de la pâteTamisez sur la table une livre de farine, disposez-la en rond, mettez au milieu gros comme une noix de beurre, une pincée de sel, un verre d’eau environ, de quoi obtenir une pâte ferme ; rassemblez bien peu à peu toute la farine sans trop la travailler, si vous ne voulez pas qu’elle soit cordée. Tout en étant ferme elle doit être souple au toucher.
- ReposUne fois le mélange bien opéré, roulez-la en boule et laissez-la reposer une demi-heure.
Le texte de Reboul
Tamisez sur la table une livre de farine, disposez-la en rond, mettez au milieu gros comme une noix de beurre, une pincée de sel, un verre d’eau environ, de quoi obtenir une pâte ferme ; rassemblez bien peu à peu toute la farine sans trop la travailler, si vous ne voulez pas qu’elle soit cordée.
Tout en étant ferme elle doit être souple au toucher.
Une fois le mélange bien opéré, roulez-la en boule et laissez-la reposer une demi-heure.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| cerni | tamisez |
| past | pâte |
| courda | cordée |
| souplo | souple |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 183, page 91. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.