Recette n° 582 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 256.
Préparation
- PrésentationReconnaître que les mousses sont une variété de parfaits aux procédés divers.
Le texte de Reboul
Les mousses sont une variété de parfaits ; beaucoup de praticiens ont des idées différentes sur leur composition. Il n’entre pas dans le cadre de notre ouvrage de discuter la valeur de ces différents procédés. Nous exposons ici un des plus pratiques.
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 582, page 256. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.