Recette n° 512 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 231.
Ingrédients
- abricots
- sucre
Préparation
- Préparer les abricotsPrendre 1 kg d’abricots bien mûrs.
- Sortir les noyauxSortir les noyaux.
- TamiserPasser au tamis.
- Ajouter le sucrePour 1 kg de purée d’abricots, mettre 3/4 kg de sucre en poudre.
- CuireTravailler sur le feu avec une spatule en bois environ une demi-heure.
- Test de cuissonEn prenant de cette marmelade entre le pouce et l’index, elle doit se coller aux doigts.
Le texte de Reboul
Prenez un kilo d’abricots bien mûrs, sortez les noyaux et passez au tamis. Pour un kilo de purée d’abricots mettez 3/4 de kilo de sucre en poudre ; travaillez sur le feu avec une spatule en bois environ une demi-heure.
— En prenant de cette marmelade entre le pouce et l’index elle doit se coller aux doigts.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| aubricot | abricots |
| sedas | tamis |
| purèio | purée |
| sucre | sucre |
| espatulo | spatule |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 512, page 231. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.