Recette n° 258 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 127.
Ingrédients
- gigot
- lard
- oignons
- pommes de terre
- persil
- ail
Préparation
- PréparationDésosser et ficeler le gigot.
- Cuisson au fourLe mettre dans une lèche-frite avec un peu de lard râpé au-dessus. Le cuire ainsi aux trois quarts dans le four, puis assaisonner.
- Garniture et serviceAjouter 2 douzaines de petits oignons et autant de petites pommes de terre nouvelles. Laisser finir de cuire l’ensemble en arrosant de temps en temps avec le fond. Servir le gigot entouré de sa garniture, avec un peu de persil et une gousse d’ail hachés par dessus.
Le texte de Reboul
Désossez et ficelez votre gigot, mettez-le dans une lèche-frite avec un peu de lard râpé au-dessus. Faites-le cuire ainsi aux trois quarts dans le four, assaisonnez et ajoutez 2 douzaines de petits oignons et autant de petites pommes de terre nouvelles. Laissez finir de cuire tout ensemble en arrosant de temps en temps avec le fond. Servez le gigot entouré de sa garniture avec un peu de persil et une gousse d’ail hachés par dessus.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| lard | lard |
| cebo | oignons |
| juvert | persil |
| aiet | ail |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 258, page 127. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.