Recette n° 569 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 251.
Ingrédients
- feuilles de sauge
- alcool à 80 degrés
- sirop à 32 degrés
Préparation
- InfuserFaire infuser une forte pincée de feuilles de sauge dans un litre d’alcool à 80 degrés.
- Filtrer et sucrerFiltrer 8 jours après et mélanger avec un sirop à 32 degrés, autant de sirop que d’alcool.
Le texte de Reboul
Faites infuser dans un litre d’alcool à 80 degrés, une forte pincée de feuilles de sauge. Filtrez 8 jours après et mélangez avec un sirop à 32 degrés ; autant de sirop que d’alcool.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| enfusa | infuser |
| alcol | alcool |
| pessu | pincée |
| fueio | feuille |
| sàuvi | sauge |
| mescla | mélanger |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 569, page 251. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.