Recette n° 570 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 251.
Ingrédients
- coings
- alcool
- sucre
Préparation
- Râper et presserRâper 5 à 6 coings bien essuyés, puis presser la pulpe obtenue.
- Alcool et sucrePour un litre de jus, ajouter un demi-litre d’alcool et un demi-kilo de sucre.
- Fondre et filtrerLaisser fondre et filtrer un mois après.
Le texte de Reboul
Râpez 5 à 6 coings que vous aurez bien essuyés ; pressez bien la pulpe obtenue. Si vous avez un litre de jus, ajoutez un demi-litre d’alcool et un demi-kilo de sucre. Laissez fondre et filtrez un mois après.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| coudoun | coing |
| eissuga | essuyer |
| esquicha | presser |
| poupo | pulpe |
| jus | jus |
| alcol | alcool |
| sucre | sucre |
| foundre | fondre |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 570, page 251. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.