Recette n° 564 de La Cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1909), page 250.
Ingrédients
- zestes d’oranges
- cannelle
- macis
- alcool à 80 degrés
- sirop à 38 degrés
Préparation
- Mettre en bocalMettre dans un bocal les zestes de 7 ou 8 oranges, un bâton de cannelle concassé et un peu de macis.
- Ajouter l’alcoolAjouter un litre et demi d’alcool à 80 degrés, boucher et tenir à température douce environ 15 jours.
- Filtrer et sucrerFiltrer, puis mélanger avec un litre de sirop à 38 degrés.
Le texte de Reboul
Mettez dans un bocal les zestes de 7 ou 8 oranges, un bâton de cannelle concassé et un peu de macis. Ajoutez un litre et demi d’alcool à 80 degrés, bouchez et tenez à température douce environ 15 jours. Filtrez ensuite et mélangez avec un litre de sirop à 38 degrés.
Petit lexique en provençal relatif à la recette
Reboul écrit en français : aucun mot de provençal ne figure dans cette recette, hormis le nom du plat lui-même. Le tableau ci-dessous donne les équivalents provençaux des mots employés, en graphie mistralienne, traduits par Lingua Nostra. Chaque forme est attestée dans notre dictionnaire provençal-français ; cliquez pour ouvrir l’article.
| Provençal | Français |
|---|---|
| zèsto | zeste |
| arange | orange |
| alcol | alcool |
| brigaia | concasser |
| mescla | mélanger |
| sirop | sirop |
Source : Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, Marseille, 1909, recette n° 564, page 250. Domaine public. Transcription, mise en forme et lexique provençal par Lingua Nostra.